Оливковое масло

• Оливковое масло
• Масло: Oleaceae (Маслиновые)

Оливковое масло

Оливковое масло - было предметом первой необходимости уже три тысячи лет назад в Древней Греции. Древнегреческие врачи знали о целебных свойствах маслины. В сочном околоплоднике содержится большое количество высококачественного оливкового масла. А у нас оливковое масло в прошлом веке красиво называли "деревянным". Масло это относится к группе невысыхающих и по качеству не уступает миндальному. Главная ценность оливкового масла - олеиновая кислота. Масло из оливы содержит ее в 3,5 раза больше, чем другие растительные масла. Именно в оливках и содержится олеиновая кислота.

Производство

Оливковое масло должно быть произведено методом холодного отжима. Свежие оливки не подвергают никакой тепловой обработке. Тогда они сохраняют все свои лечебные свойства. Продукт в этом случае остается натуральным. Честность производителя, чистоту продукта легко проверить, если подержать масло в холодильнике. Если его поместить в холодильник при плюсовой температуре, где - то в районе 5 градусов, оно должно помутнеть. Это такой потребительский, или любительский, показатель, который говорит о том, что масло выработано по нормальной, классической, технологии. Но как только оливковое масло будет выставлено в обыкновенные условия (при комнатной температуре), оно станет прозрачным и будет иметь красивый золотисто - желтый цвет. Выжимки, оставшиеся после первичной обработки оливок, не выбрасывают, как обычные отходы. Их нагревают и опять, вторично, отжимают. В этом случае, конечно, выделяющееся оливковое масло уже несколько теряет свое качество. Внешне, по цвету, получившийся продукт имеет зеленоватый оттенок. В масло вторичной вытяжки, чтобы облагородить полученный продукт, производители добавляют некоторое количество настоящего оливкового масла.

Даже в лучшем случае в этом масле содержится меньшее количество олеиновой кислоты. Настоящее оливковое масло, повторим, от нахождения в холодильнике мутнеет, а от комнатной температуры становится прозрачным. Поэтому будьте внимательными при его покупке.

Косметика и фармакология

Содержание линолевой кислоты, которая способствует выведению холестерина из организма, в несколько раз выше, чем в обычном растительном масле. Но самое главное достоинство оливкового масла - оно замедляет процессы изнашивания организма и снижает возможность заболеть ишемией сердца или гипертонией благодаря небольшому содержанию в масле полиненасыщенных кислот. Масло употреблялось при кожных, глазных заболеваниях, лечении язв, ожогов, для укрепления десен. В соленом виде маслины рекомендовали при заболеваниях желудка и кишечника. Сейчас оливковое масло, также, широко используется при лечении различных заболеваний. Наружно его употребляют при парше волосистой части головы, при головных болях, ушибах, укусах пчел и ос. Научная медицина рекомендует оливковое масло внутрь как слабительное и при заболеваниях желудка и печени, в качестве антисептического. Используется и как растворитель для инъекционных растворов камфоры, гормонов и др.

Производители

В мире по производству оливкового масла I-е место занимает Испания. В отличие от других мировых экспортёров оливкового масла, в Испании запрещён экспорт оливкового масла в смеси с другими растительными маслами и, тем более, производство в самой стране. Это одна из причин его высокой цены на мировом рынке. "Хорошо дёшево не бывает". В США, Греции, Италии и Турции экспорт смесей оливкового масла с другими растительными маслами не запрещён, при обязательном указании на этикетке слова MIXT. Все миксты, естественно, дешевле 100%-го испанского оливкового масла. Специалисты считают лучшими для производства оливкового масла маслины сортов «бланкэта» и «арбекина». Оливковое масло из этих маслин самое ароматное и, по своей насыщенности полезными для здоровья веществами, ему нет равных.

Внимание!

Не покупайте понравившуюся вам продукцию “с рук” или с заезжих машин.Под видом оливкового могут продавать масло смешанное. Основной компонент этого продукта - дешевые соя или рапс. Некоторые производители честно в этом признаются; они пишут на этикетке мелким, правда, шрифтом, истинное содержание. Другие и вовсе умалчивают о его составе. Такое масло легко узнать по коричневатому оттенку, небольшому осадку на дне бутылки или другой емкости, в которой масло содержится, и отсутствию «специфического» запаха. материал подготовила:

Инна Капица. Агентство Потребительской Информации - "Тест"